山に囲まれた上北山村には鹿や猪を獲る猟師さんが数人おります。

その中の一人、原口さんは「鹿も猪も人間も共存してる上北山村が大好きなんや」
と言います。
 

村に活気をつけたいと、ジビエ初心者でも抵抗なく食べられるように自らのアイデアで「吉野鹿のウインナー」や「山のコロッケ」を開発し、各地へのイベントにも積極的に出かけて行きます。
 

そして昨今、人工の飼料を食べない天然の鹿肉は「アレルギーフリー」の食肉としても注目を集めており、きちんと加工すれば安心安全で美味しいのが本来なのですが、処理には手間がかかり、また加工施設自体も少ないので、いい状態の鹿肉ばかりが出回っているわけではないのが実情です。

そんな中で、上北山村の猟師は仕留めてすぐに処理をして加工できるので、原口さんの扱うジビエは臭みがなく、ジビエ本来の美味しさを楽しめるのが特徴です。

まだジビエ料理を食べたことのない方、あまりジビエにいいイメージをお持ちでない方は、

この機会に是非「かみきたのジビエ」をお試しください